Clapassade

La clapassade è un piatto tradizionale francese originario della regione Linguadoca-Rossiglione, nel sud della Francia. Questo sostanzioso piatto può essere preparato in molti modi diversi, ma tutti contengono gli stessi ingredienti chiave: agnello cotto a fuoco lento, miele, olive e anice stellato. Dopo aver preparato il roux, di solito si aggiunge del vino bianco per sfumare. Si consiglia di utilizzare vini della regione, poiché tutti gli altri ingredienti chiave sono anch'essi autoctoni della Linguadoca-Rossiglione. Una volta cotta, la clapassade ha una sfumatura di liquirizia con una leggera dolcezza derivante dal miele. Alla fine, l'intero piatto è solitamente guarnito con lime grattugiato.