Coccolare a Dublino

Composto da salsicce, cipolle, fette di pancetta chiamate rashers e patate, il Dublin coddle è un tipico piatto invernale. Il nome deriva probabilmente dalla parola francese caudle, che significa bollire dolcemente, mentre l'origine del piatto risale al 1700. Presumibilmente, ha avuto origine dall'abitudine di cucinare in un'unica pentola impiegata dai marinai di Ringsend ed era il preferito sia di Jonathan Swift che di Seán O'Casey, oltre a essere menzionato nelle opere di nientemeno che James Joyce stesso. Fu inventato come un modo per utilizzare gli avanzi e veniva solitamente preparato nelle città più grandi dove acquisì popolarità perché era molto facile da preparare. Tradizionalmente, gli ingredienti aggiuntivi includono orzo e condimento, composto solo da sale, pepe e prezzemolo, ma oggigiorno carote, altre verdure a radice, pomodori, panna e un po' di stout Guinness per il brodo sono aggiunte comuni. Tuttavia, a seconda degli ingredienti aggiunti, i dublinesi riconoscono tre tipi di coddle: il coddle bianco, quello marrone e quello nero. Il coddle bianco è semplicemente salsicce, cipolle, bacon e patate con un po' di condimento, mentre la versione marrone ha cubetti di Oxo, brodo di manzo o zuppa di coda di bue aggiunti al mix, cosa che alcuni dublinesi considerano un sacrilegio. Il coddle nero, d'altra parte, oggi è difficile da trovare perché è un residuo di un'epoca passata. In ogni caso, non importa che tipo di coddle venga servito, si sposa meglio con pane alla soda e una pinta di Guinness.