Coda alla vaccinara
Coda alla vaccinara è il nome italiano di uno stufato saporito di coda di bue brasata. La coda viene tagliata in pezzi più piccoli e fatta sobbollire lentamente con prosciutto o lardo rosolati, vino, passata di pomodoro e verdure come carote, sedano e porri. Di solito è aromatizzata con timo e foglie di alloro, mentre alcune ricette richiedono noce moscata, cannella, uvetta o cioccolato fondente. Il piatto fa parte della famosa cucina povera italiana.
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