Codornices in salsa di guajillo

Codornices en salsa de guajillo è un piatto tradizionale di selvaggina originario del Messico. Il piatto è fatto con una combinazione di quaglie, finferli, strutto o olio di mais, peperoncini guajillo, cipolle, aglio, origano e sale. Le quaglie vengono tagliate a metà, rosolate nel grasso e rimosse. I funghi vengono saltati nella stessa padella. I peperoncini ammollati vengono frullati con cipolle, aglio, origano e liquido di ammollo, quindi filtrati e versati in una padella grande e portati a ebollizione. I funghi e i pezzi di quaglia vengono aggiunti alla padella e il piatto viene lasciato sobbollire fino a quando tutto è completamente cotto. Il piatto è tradizionalmente servito con riso e tortillas calde a parte.