Collier

Collier in macelleria francese si riferisce al taglio del collo del manzo. Questa è una parte più dura e muscolosa della mucca, poiché è una regione che fa molto esercizio. Per questo motivo, il taglio del collo o collier ha un sapore profondo e ricco ed è ricco di tessuto connettivo che si scompone in gelatina quando viene cotto lentamente, il che può aggiungere corpo e ricchezza al piatto. Il collier è ideale per metodi di cottura lenti come stufatura o brasatura. Queste tecniche consentono alle fibre dure della carne di scomporrsi nel tempo, dando vita a un piatto tenero e saporito. Questo taglio è spesso utilizzato in piatti come stufato di manzo, zuppa o nella preparazione di carne macinata.