Coniglio all’ischitana

L'isola italiana di Ischia ospita conigli selvatici che sono stati a lungo cacciati dalla gente del posto che usa la carne dell'animale in varie specialità tradizionali, tra cui il coniglio all'ischitana. Questa specialità di carne è in genere preparata saltando in olio d'oliva pezzi di coniglio puliti e spellati fino a doratura e poi cuocendo lentamente la carne con un goccio di vino bianco secco, pomodori, cipolle, aglio, peperoncino, sale, pepe ed erbe aromatiche come rosmarino, origano, timo selvatico, maggiorana, salvia e foglie di basilico fresco. Il piatto è tradizionalmente preparato in una grande casseruola di terracotta e il fegato del coniglio mescolato con aceto di vino rosso viene comunemente aggiunto anche durante la cottura della carne. Il coniglio all'ischitana è in genere gustato caldo o a temperatura ambiente e di solito è accompagnato dalla pasta. Questa specialità si sposa bene anche con un contorno di insalata fresca e patate arrosto.