Coniglio con lino

Rebhuhn mit linsen è un piatto tradizionale tedesco a base di pernici e lenticchie. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pernici, lenticchie, succo di limone, pancetta, cipolle, carote, sedano, passata di pomodoro, vino rosso, brodo di carne, sale e pepe. Le pernici vengono strofinate con sale, pepe e succo di limone. Due strisce di pancetta vengono legate sul petto di ogni uccello. La pancetta rimanente viene tagliata a dadini e fritta in una padella con cipolle, carote e sedano. Una volta che le verdure diventano tenere, passata di pomodoro e vino rosso vengono mescolati al composto. Le pernici vengono messe nella casseruola in modo che siano ricoperte di salsa, quindi arrostite in forno fino a quando non sono quasi cotte. Gli uccelli vengono irrorati con il sugo della padella e il brodo di carne. Vengono tagliati a metà e le lenticchie cotte vengono messe nella casseruola con le metà degli uccelli sopra. Le pernici e le lenticchie vengono servite con sopra la salsa, composta dal sugo di cottura, dall'acqua di cottura delle lenticchie, dal sale e dal pepe.