Coniglio in salmì

Il conejo en salmorejo è un piatto tradizionale spagnolo originario delle isole Canarie. Il piatto è composto da carne di coniglio marinata, saltata in padella e cotta. Di solito, al composto si aggiunge fegato di coniglio, insieme ad aglio, olio d'oliva, vino bianco, aceto di vino rosso, peperoni rossi e spezie come cumino, paprika e timo per la salsa salmorejo (da non confondere con l'omonima zuppa). La carne viene fatta sobbollire nella salsa finché non diventa tenera, e poi entrambe vengono servite nello stesso piatto ancora bollenti. Si consiglia di servire le patate arrosto a parte per un'esperienza migliore.