Contrafilato

Nella cucina brasiliana, contrafilé si riferisce a un taglio specifico corrispondente a parti del controfiletto disossato e della costata. Il termine deriva dal portoghese e letteralmente si traduce in "contropelo", indicando il modo in cui la carne viene solitamente tagliata per la cottura e il servizio. Il contrafilé è caratterizzato dalla sua marezzatura, tenerezza e sapore intenso. La marezzatura del grasso in tutta la carne contribuisce alla sua succosità e al suo sapore delizioso quando viene cucinato. Nel churrasco brasiliano, il contrafilé viene spesso infilzato e grigliato alla perfezione su una fiamma viva. È il pezzo forte di molti barbecue e viene solitamente servito a fette, spesso condito con un pizzico di sale per esaltare i sapori naturali della carne.