controfiletto inglese

Nella macelleria inglese, il controfiletto è uno dei tagli primitivi più stimati, situato sul dorso dell'animale, incastonato tra le costole anteriori e la groppa. Si ritiene che il termine "controfiletto" abbia un significato storico, con alcuni che attribuiscono la sua origine a un re inglese così soddisfatto del suo pasto che nominò cavaliere il lombo di manzo, soprannominandolo "Sir Loin". Questo taglio è rinomato per il suo equilibrio di tenerezza e sapore. Il controfiletto contiene una marezzatura moderata, che si traduce in una consistenza deliziosa e succosa quando viene cotto. La sua posizione sulla mucca significa che proviene da un muscolo che lavora meno, risultando in un taglio più tenero rispetto ai muscoli più laboriosi della parte anteriore. Il controfiletto può essere venduto con o senza osso. L'osso può conferire ulteriore sapore durante il processo di cottura, mentre i tagli senza osso sono spesso preferiti per la facilità di preparazione e servizio. Le bistecche di controfiletto sono una scelta popolare per grigliare, arrostire e rosolare in padella grazie alla loro tenerezza. Se lasciato in un pezzo più grande, il controfiletto è perfetto per essere arrostito.