Corda al palo

Cordero al palo è una specialità tradizionale di agnello che prevede la cottura di un intero agnello allo spiedo, una tecnica di cottura che è stata a lungo praticata in Cile e Argentina (in particolare in Patagonia). L'agnello viene cotto lentamente per diverse ore su un fuoco di legna, il tutto irrorandolo con i suoi succhi e grassi, ottenendo una carne succulenta e tenera circondata da una pelle croccante. Durante la cottura, la carne viene spesso arricchita con una miscela di acqua calda, sale e aglio. Il piatto si trova nei menu di numerosi ristoranti in tutta la regione ed è solitamente servito con pebre, un popolare condimento cileno. Altri tipici accompagnamenti a questo piatto includono patate bollite, insalate fresche, pane e tanto buon vino rosso. Questa prelibatezza di agnello allo spiedo è oggi solitamente preparata in occasioni speciali e per le feste.