Il cau cau è uno stufato di frattaglie tradizionale peruviano, fatto principalmente con mondongo (trippa, che è il rivestimento dello stomaco delle mucche) e patate a cubetti. Gli ingredienti sono cucinati con una salsa a base di curcuma, che conferisce al piatto il suo caratteristico colore giallo. I peperoncini gialli (aji amarillo) sono solitamente utilizzati anche per aggiungere sapore e un po' di piccantezza al piatto. Nella preparazione del cau cau, cipolle, aglio e talvolta peperoni vengono saltati, dopodiché vengono aggiunti curcuma, trippa, patate e brodo. Lo stufato viene quindi lasciato sobbollire finché gli ingredienti non sono teneri. Foglie di menta fresca possono essere cosparse sopra appena prima di servire per aggiungere un tocco di freschezza.
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