Costata di maiale alla Berdouille

La Côte de porc à l'berdouille (letteralmente costoletta di maiale nel fango) è un piatto tradizionale belga originario di Mons. Il piatto è fatto con una combinazione di costolette di maiale, vino bianco secco, burro, scalogno, panna, senape di Digione, aceto, sottaceti, dragoncello e cerfoglio. Le costolette di maiale vengono fritte nel burro e condite con sale e pepe. Vengono tolte dalla padella e poi sfumate con vino bianco e aceto. Vengono aggiunti gli scalogni alla padella e il composto viene ridotto, mescolato con panna, senape e sottaceti. Il piatto viene lasciato sobbollire per qualche altro minuto, guarnito con cerfoglio e dragoncello e poi servito caldo. La Côte de porc à l'berdouille risale agli anni '60.