Costella

Nella cucina brasiliana, costela si riferisce a uno specifico taglio di manzo noto come ribs in inglese, sebbene differisca dalle ribs in stile americano in quanto comprende sia le ribs (costela do dianteiro) che la ponta de agulha (costine al piatto). È un componente popolare ed essenziale della cultura del barbecue brasiliano (churrasco). Le ribs sono spesso infilzate e grigliate su una fiamma viva per creare una carne saporita e tenera. È condita con ingredienti minimi come il sale per esaltare i sapori naturali della carne. Il processo di cottura lenta consente alla carne di diventare tenera e sviluppare un delizioso sapore affumicato. Oltre alla grigliatura, "Costela" può essere utilizzata anche in altri piatti. È spesso brasata o cotta lentamente per stufati e zuppe, consentendo alla carne di diventare tenera da staccarsi dall'osso e infondere al brodo sapori ricchi.