Costillas de cerdo alla Riojana

Costillas de cerdo a la Riojana è un ricco piatto argentino che abbina costolette di maiale alla griglia con verdure saltate, patatine fritte e uova fritte. Gli ingredienti vengono solitamente ammucchiati insieme su un piatto da portata o un piatto di carta dopo essere stati cotti separatamente. Le costolette di maiale vengono grigliate, le patate e le uova vengono fritte e una combinazione di strisce di peperoni, piselli, cipolle e (facoltativo) pezzi di pancetta o prosciutto viene saltata nel burro. Questa insolita combinazione di solito viene servita con l'uovo al tegamino sopra la costoletta di maiale, mentre gli altri contorni sono disposti di lato. In alternativa, le uova possono essere rotte su un peperone poblano tagliato a metà e cotte sulla griglia.