Costine di manzo

Nel sistema americano dei tagli primari di carne bovina, le costole si riferiscono alla sezione della mucca che include dalla sesta alla dodicesima costola, situata tra il collo (zona della spalla) e il lombo (zona della schiena). Questo taglio primordiale può essere ulteriormente suddiviso in alcuni diversi tagli sub-primari. Ad esempio, l'arrosto di ribeye e le bistecche di ribeye si ottengono quando viene rimosso l'osso. Questi tagli sono molto apprezzati per la loro eccellente marezzatura e tenerezza. La costata di prima qualità include una sezione più grande dell'osso della costola, spesso arrostita con l'osso. Infine, le costolette posteriori vengono lasciate quando viene rimossa la carne di ribeye. Hanno meno carne delle costolette corte, ma possono essere piuttosto tenere e saporite. Le costolette vengono spesso cotte usando metodi lenti come arrostire, grigliare o affumicare per rompere il tessuto connettivo e il grasso, ottenendo un pezzo di carne tenero e saporito.