Costine in stile St. Louis

Le costolette in stile St. Louis sono costine di maiale tagliate in pezzi di carne uniformi, quasi perfettamente rettangolari. Prima di essere messe sulla griglia, la carne viene solitamente condita con sale o strofinata con spezie selezionate, e poi spennellata con salsa barbecue che dovrebbe essere appiccicosa, dolce e leggermente acida, solitamente a base di pomodori. Quando sono completamente tenere e succose, queste costolette da acquolina in bocca sono pronte per essere tagliate e gustate, preferibilmente servite con ancora più salsa barbecue per intingerle.