Costola spessa

Nella macelleria inglese, la costata spessa è un taglio primario situato tra la spalla e la costola centrale, appena sotto il collo e la lama e sopra la costola sottile. Questa sezione deriva dalla parte anteriore superiore della mucca, dove il muscolo viene utilizzato più frequentemente, con conseguente carne saporita ma contenente una discreta quantità di tessuto connettivo. Data la sua struttura e consistenza, la costata spessa si presta bene a metodi di cottura più lenti. Quando brasata, stufata o arrostita lentamente, i tessuti connettivi all'interno della carne si rompono, portando a un risultato tenero, succulento e saporito. Il collagene in questi tessuti si scioglie in gelatina, arricchendo sughi e salse con una sensazione in bocca setosa e ricca. Sebbene potrebbe non essere la prima scelta per grigliate o fritture veloci, la costata spessa è celebrata per i sapori profondi e robusti che conferisce ai piatti, in particolare quelli che cuociono a fuoco lento e si sviluppano nel tempo. I piatti tradizionali inglesi, come alcuni arrosti e ricette di manzo brasato, spesso utilizzano le costolette spesse per sfruttare al meglio le sue proprietà che esaltano il sapore.