Cotoletta alla viennese

Uno dei piatti più noti della cucina austriaca, la Wiener schnitzel è una cotoletta di vitello sottile, impanata e fritta in padella che viene tradizionalmente servita con un cucchiaio di marmellata di mirtilli rossi, spicchi di limone e patate al burro e prezzemolo, una semplice insalata di patate o patatine fritte. Il piatto è protetto dalla legge austriaca e, se deve essere chiamata Wiener schnitzel, deve essere fatta con carne di vitello. Tuttavia, spesso si usa carne di maiale al posto del vitello perché è più disponibile e più economica. Una tale cotoletta non è considerata una vera Wiener schniztel e viene chiamata Wiener schnitzel vom schwein (letteralmente cotoletta viennese di maiale) o schnitzel Wiener art (letteralmente cotoletta in stile viennese). Ma purtroppo, oggigiorno, la cotoletta fatta con carne di maiale è quella che la maggior parte delle persone considera la vera Wiener schnitzel. Anche Figlmüller, probabilmente il posto più famoso per le cotolette a Vienna, offre sia la cotoletta viennese fatta con carne di maiale che quella fatta con carne di vitello. Nonostante questo piatto sia uno dei più popolari in Austria, è stato ipotizzato che questo piatto nazionale austriaco sia stato in realtà inventato altrove. Secondo una leggenda, nel XIX secolo, il feldmaresciallo austriaco Josef Radetzky avrebbe portato la cotoletta a Vienna al suo ritorno dall'Italia, dove aveva gustato la cotoletta alla milanese, un piatto che assomiglia molto al classico viennese. Indipendentemente dalle sue vere origini, la croccante ma tenera cotoletta viennese rimane una delle preferite in Austria e oltre.