Cotto

Il cozido è uno stufato portoghese classico fatto con vari tipi e tagli di carne e diverse verdure. Si presenta in numerose varianti economiche e sofisticate in tutto il paese e può anche incorporare carne affumicata e salsicce affumicate o sanguinaccio piccanti. Si ritiene che questo confortante pasto invernale abbia avuto origine come un semplice piatto contadino che è presto diventato un punto fermo dei ristoranti e una parte della cucina nazionale portoghese. Tradizionalmente, gli ingredienti cotti vengono serviti su un piatto accompagnato da riso e fagioli, mentre il saporito brodo viene solitamente gustato come antipasto. Sull'isola di Sao Miguel, nelle Azzorre, il piatto viene preparato posizionando il recipiente di cottura nel terreno nelle immediate vicinanze di sorgenti termali, consentendo al calore di cuocere lentamente lo stufato.