Cupim

Il cupim o gobba di manzo del bovino zebù brasiliano è un taglio di carne tenero, ricco e marmorizzato. Questo taglio di carne si trova quasi esclusivamente nella cucina brasiliana e non ha sangue né succhi. Di solito viene stufato o arrostito nei churrascos. Quando viene servito nelle churrascarias, la carne è descritta come molto ricca, grassa e con una consistenza tenera e fibrosa. Di solito viene condito con sale grosso, quindi grigliato a fuoco basso e lento per alcune ore. Se viene cucinato in stufati, il grasso si disperderà, rendendo il cupim meno unto.