Curanto

Il curanto è una tecnica tradizionale cilena di cottura di carne e frutti di mare originaria di Chiloé. Per prepararlo, pollo, maiale, salsicce, frutti di mare (vongole, cozze, cirripedi giganti), ravioli di patate chapaleles, patate e varie verdure vengono posti in una fossa rivestita di curanto, ovvero pietre calde. Ogni strato di ingredienti è sormontato da grandi foglie di nalca (rabarbaro cileno) che mantengono il vapore intrappolato all'interno. Una volta cotti, la carne e i frutti di mare vengono solitamente serviti con pebre, salsa piccante e frittelle di patate milcao. Idealmente, il banchetto dovrebbe essere accompagnato da un pisco sour per un'esperienza autentica.