Cui fritto

Il cuy frito o cuy chactado è uno dei piatti tradizionali peruviani più antichi, consumato fin dai tempi degli Inca. È fatto con porcellini d'India, che ovviamente non sono tenuti come animali domestici in Perù, ma vengono fritti fino a diventare croccanti alla perfezione. Si dice che i porcellini d'India fritti abbiano un sapore simile al pollo (o un incrocio tra coniglio e pollo), ma con un sapore più grasso. Anche la testa è commestibile, ed è la parte preferita da molte persone. Il cuy frito si mangia solitamente con le mani, e si consiglia di tenere a portata di mano dei tovaglioli perché le cose possono diventare un po' disordinate mentre lo si mangia. Questo piatto è solitamente servito in cuyerías con pannocchie, riso, patate, patate dolci, salse e insalate.