Derek tibia

Questa variante etiope del tibs è fatta con pezzi o strisce di carne (agnello, manzo o capra) che vengono cotti in una padella con burro, spezie, cipolle e peperoni. La carne viene rosolata finché alcuni pezzi non diventano croccanti. Il piatto è tradizionalmente servito in una teglia di terracotta calda con carboni sul fondo, che mantengono la carne calda. Il derek tibs è spesso guarnito con qualche rametto di rosmarino fresco in cima e di solito è servito con salsa awaze e pane injera a parte.