Dolma

Il dolma è il piatto nazionale di Türkiye e indica qualsiasi tipo di verdura farcita con un composto a base di riso. Per il dolma tradizionale, le foglie di vite sono farcite con riso e carne macinata. Le foglie ripiene furono preparate per la prima volta alla corte del re Khusrow II all'inizio del VII secolo. La popolarità del dolma si diffuse in tutto il mondo musulmano, quindi ci sono numerose varianti del piatto. Il dolma è diviso in due gruppi: dolma senza carne e dolma con olio d'oliva. Quelli senza carne e cucinati con olio d'oliva sono chiamati yalanci, che significa imitazione. I dolma di carne devono sempre includere riso o talvolta bulgur. Come scrisse l'esploratore Pietro della Valle, "Se non contiene riso, non è un piatto turco". Tuttavia, il risultato finale è sempre lo stesso: deliziosi e saporiti involtini ripieni.