Dolore perso

Considerato una prima versione del famoso piatto per la colazione chiamato french toast, il pain perdu è un semplice piatto francese a base di pane vecchio e raffermo. L'uso del pane raffermo per questo piatto è persino suggerito dal suo nome, che in francese si traduce in pane perduto o pane sprecato. Per preparare il pain perdu, fette di pane raffermo con la crosta rimossa vengono immerse in un composto di uova e latte prima di essere fritte nel burro fuso fino a quando non diventano ben colorate e croccanti. Una ricetta per un piatto chiamato payn perdu è stata trovata in un vecchio libro di cucina inglese risalente al 1430 circa. Questa versione prevede di immergere le fette di pane nelle uova sbattute, quindi friggerle nel burro e infine servire le fette fritte con lo zucchero sopra. Secondo il Martha Washington's Book of Cookery, il pain perdu è stato adottato dagli inglesi molto presto e quindi la ricetta per il piatto è presente in quasi tutti i libri di cucina inglesi. Un'altra versione risalente al XVIII secolo suggerisce di immergere le fette di pane senza crosta in una combinazione di uova sbattute, panna, vino (Sac), zucchero e noce moscata. Le fette di pane imbevute vengono poi fritte nel burro e gustate con una salsa fatta con zucchero, burro e Sac.