Dōngpō ròu

Il piatto tradizionale di Hangzhou, il Dōngpō rógrave;u, è fatto con una manciata di ingredienti base cinesi come zenzero, cipollotti, salsa di soia e, soprattutto, vino di riso Shàoxīng, un ingrediente essenziale per i pasti cucinati in rosso. La carne (con la pelle) è solitamente rosolata nel grasso, fatta sobbollire due volte, brasata, saltata in padella e infine cotta a vapore, dopodiché diventa così incredibilmente tenera che può essere tirata via con le bacchette. Si dice che il Dōngpō rógrave;u sia stato inventato (o almeno ispirato) da Su Dongpo, uno statista, poeta, artista, calligrafo e uno dei quattro gastronomi classici cinesi della dinastia Song dell'XI secolo. Secondo la leggenda, un giorno Su Dongpo decise di preparare del maiale stufato quando, nel bel mezzo della cottura, un vecchio amico gli fece visita e lo sfidò a una partita di scacchi cinesi. Immerso nel gioco, Su si era completamente dimenticato del suo stufato finché l'intenso aroma della carne di maiale brasata lentamente non glielo ricordò. Il piatto alla fine fu chiamato maiale Dongpo in suo onore e in seguito divenne molto popolare in tutto il paese.