Doppietta

Il doupi è un piatto per la colazione della città di Wuhan nella provincia di Hubei. Viene spesso venduto come spuntino da strada. Tra lo strato superiore e quello inferiore è inserito un ripieno di riso e solitamente non più di tre ingredienti extra, in genere maiale, funghi e germogli di bambù. Gli strati sono o pelli di tofu o simili a pancake composti da fagioli mungo, farina, latte e uova. Una volta assemblato, il doupi viene fritto in padella fino a doratura, tagliato a pezzetti, quindi cosparso di cipollotti tritati e servito in piccole ciotole. L'invenzione del piatto nel 1931 (che era solo un miglioramento di quello preesistente) è merito di uno chef locale che in seguito aprì il suo ristorante. Spesso chiamato san xian doupi, questo delizioso piatto è venduto in quasi tutte le città cinesi.