Doppietta

Si ritiene che le sue radici risalgano all'era Moghul, il dopiaza è un curry indiano tradizionale a base di pezzi di carne cotti a fuoco lento in una salsa cremosa e piccante allo yogurt con cipolle. Il nome di questo piatto si traduce in due cipolle o doppie cipolle, riferendosi allo specifico metodo di preparazione che prevede l'uso di cipolle fritte in una fase e cipolle crude e tritate in un'altra fase del processo di cottura. Pollo, agnello, montone o persino pesce possono essere utilizzati in questo curry insieme a yogurt bianco, cipolle, zenzero, aglio e spezie come curcuma, semi di cumino, semi di coriandolo, peperoncino in polvere, garam masala in polvere e foglie di coriandolo. Il dopiaza può anche essere preparato senza carne, utilizzando verdure come l'okra al posto della carne. Il piatto è solitamente gustato caldo, completato da pane chapati indiano e un'insalata verde a parte.