Dounguuri soko

Il dounguouri soko è uno stufato tradizionale africano originario del Niger. È fatto con una combinazione di agnello, fagioli bianchi, peperoni, pomodori, cipolle, aglio, olio, concentrato di pomodoro, sale, pepe e (facoltativamente) natron, un mix salato e amaro di bicarbonato di sodio, cloruro di sodio e solfato di sodio, che viene utilizzato per ammorbidire i fagioli e facilitare la digestione. Lo stufato è simile al cassoulet francese, ma non contiene spezie. I fagioli vengono ammollati, sciacquati, mescolati con natron, quindi bolliti. La carne viene tagliata a pezzi e rosolata in olio con cipolle, peperoni, pomodori, aglio, concentrato di pomodoro e acqua. I fagioli vengono aggiunti alla pentola e lo stufato viene quindi lasciato sobbollire ancora un po' finché la salsa non si addensa. Si consiglia di servire il dounguouri soko con la maionese.