E il hua tang

Una delle zuppe base della cucina cinese è la famosa zuppa di uova. Come suggerisce il nome, si prepara immergendo le uova sbattute nel brodo caldo, che dovrebbe formare dei grappoli delicati simili a fiori. Sebbene sia semplice da preparare, questa zuppa può essere arricchita da numerosi ingredienti che la rendono un piatto estremamente versatile. Il brodo più comune utilizzato nella zuppa di uova è il brodo di pollo, anche se può essere utilizzato brodo vegetale o qualsiasi altra varietà saporita. Altri ingredienti includono cipollotti e olio di sesamo, ma possono essere incorporati anche tofu o verdure come piselli e pomodori. La zuppa di uova è una delle zuppe cinesi più popolari all'estero. È un alimento base comune di molti ristoranti cinesi nel mondo; tuttavia, la varietà occidentale è solitamente molto più densa della controparte cinese tradizionale. Nelle zone meridionali della Cina e nelle cucine americano-cinesi, la zuppa è solitamente consumata come antipasto. Tuttavia, nelle zone settentrionali della Cina, la zuppa è talvolta consumata con o dopo il pasto principale, poiché si ritiene che aiuti la digestione del piatto principale. Nella cucina sino-americana viene spesso servito con gli involtini primavera cinesi.