Enchiladas coloniali

Enchiladas coloniales o enchiladas coloniali è un piatto messicano originario di Chihuahua. Per prepararlo, le tortillas fritte vengono condite con pollo sminuzzato e una salsa composta da peperoncini, cipolle, aglio e pomodori. Le tortillas vengono ripiegate, condite con panna acida e formaggio grattugiato, quindi cotte al forno fino a quando non diventano dorate e spumose. Queste enchiladas vengono tradizionalmente servite con fagioli rossi o neri a parte.