Enchiladas minerali

Le enchiladas mineras sono le tradizionali enchiladas messicane originarie di Guanajuato, una città mineraria dove le donne portavano questo piatto ai loro mariti alla fine delle ore di lavoro. Queste enchiladas sono tradizionalmente farcite con cipolle, formaggio e una combinazione simile a uno stufato di carote e patate. Una volta assemblate, le enchiladas ripiene vengono condite con la salsa rimanente e cotte al forno finché la salsa non inizia a bollire. Vengono quindi servite su un letto di lattuga e spesso guarnite con jalapeños, formaggio grattugiato o salsa di tomatillo.