Enchiladas Potosinas

L'Enchilada Potosina è una varietà unica di enchilada di San Luis Potosí in Messico, preparata aggiungendo peperoni ancho all'impasto di mais, riempiendolo di formaggio, chiudendo l'impasto proprio come un'empanada e friggendo il composto in olio bollente fino a doratura. Oltre al formaggio, alcuni cuochi amano aggiungere pomodori e cipolle al ripieno. Queste enchiladas sono solitamente guarnite con fette di avocado, cipolle tritate o panna acida, mentre i fagioli refried sono il tipico accompagnamento al piatto.