Enchiladas regia

L'enchilada regia o enchilada reale è un tipo tradizionale di enchilada messicana caratterizzata dalla ricchezza e dall'abbondanza del suo ripieno. Queste enchiladas solitamente sono composte da tortillas di mais, salsa e ripieno. La salsa è solitamente preparata con una combinazione di peperoncini ancho, cipolle, liquido di cottura del maiale, jalapenos sottaceto e spezie come cannella, grani di pepe nero, coriandolo, noce moscata, prezzemolo e timo. Il ripieno è solitamente preparato con una combinazione di chorizo e spalla di maiale cotta e sminuzzata. Le tortillas vengono immerse nella salsa calda, riempite con il composto di carne, quindi arrotolate e servite con la salsa rimanente. Queste enchiladas regali sono spesso guarnite con queso fresco, capperi, olive e cipolla tagliata sottile.