Enchiladas

Le enchiladas sono una tortilla solitamente immersa in una salsa a base di peperoncino, poi farcita con vari ripieni come formaggio, carne o pesce. Poi viene arrotolata, cotta al forno e condita con salse, cipolle, fagioli o altro formaggio. Si ritiene che questo piatto altamente versatile abbia avuto origine da un piatto Maya chiamato papadzules, composto da tortillas di mais immerse in purea di zucca e farcite con uova sode tritate. Da lì, numerose varianti si sono sviluppate in tutto il Messico e al di fuori dei suoi confini. La parola enchilada, apparsa per la prima volta in stampa nel 1885, deriva dalla parola spagnola enchilar, che significa condire con peperoncino. Oggi, ci sono innumerevoli versioni di enchiladas. Nella Sonora del Messico settentrionale, le preparano aperte, condite con olive nere e una salsa al peperoncino rosso, mentre la versione del New Mexico è preparata sovrapponendo le tortillas in una pila alta con formaggio e cipolle tra ogni strato. Le enchiladas sono diventate così popolari che negli Stati Uniti esiste addirittura una giornata nazionale dedicata alle enchiladas, celebrata ogni anno il 5 maggio, giorno noto anche come Cinco de Mayo.