Fagiano alla ghiotta

Il fagiano alla ghiotta è un piatto tradizionale italiano originario dell'Umbria. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne di fagiano, sale, pepe, olio d'oliva, scalogno, sedano, salvia, olive, capperi e vino bianco. Il fagiano viene condito con sale e pepe e rosolato in olio d'oliva. Lo scalogno, il sedano, la salvia e i capperi vengono cotti finché non diventano teneri e leggermente dorati. Si aggiunge vino bianco alla padella e si riduce la salsa prima di rimettere il fagiano nella padella con un po' d'acqua. Il piatto viene coperto e lasciato sobbollire a fuoco lento finché il fagiano non è completamente cotto e tenero. Le olive vengono mescolate come tocco finale e il piatto viene quindi servito ancora caldo.