Fagiano alla milanese

Il fagiano alla milanese è un piatto tradizionale italiano originario di Milano. Questo elaborato piatto influenzato dalla cucina francese è solitamente preparato con una combinazione di fagiano, pancetta, carne di maiale macinata, brodo, vino bianco, panna, chiodi di garofano, scalogno, cannella, noce moscata, sale e pepe. Il fagiano viene condito dentro e fuori con sale e pepe, quindi rosolato su tutti i lati nel burro in una casseruola pesante. Il fegato del fagiano, la carne di maiale macinata, lo scalogno con chiodi di garofano, le spezie e i condimenti vengono aggiunti alla casseruola. Il brodo e il vino vengono versati nella casseruola e il piatto viene coperto e cotto a fuoco basso finché il fagiano non diventa tenero. La salsa rimanente viene frullata, bollita, ridotta e mescolata con la panna, quindi versata sul fagiano tagliato.