Fagiolo di Sorana

Il Fagiolo di Sorana è un vero aristocratico del mondo dei legumi, una perla dell'agricoltura toscana che rappresenta l'apice della delicatezza del sapore e della raffinatezza della consistenza. Coltivato in una minuscola e specifica striscia di terra lungo le sponde del fiume Pescia, nella provincia di Pistoia, questo fagiolo è così unico da aver ottenuto il prestigioso status di Indicazione Geografica Protetta (IGP) dall'Unione Europea. Ciò che rende il Fagiolo di Sorana così eccezionale è il suo 'terroir': il terreno sabbioso e limoso delle rive del fiume è incredibilmente ricco di minerali e notevolmente leggero, il che permette ai fagioli di sviluppare una buccia così sottile e impalpabile da scomparire praticamente durante la cottura. Questa caratteristica lo rende molto ricercato da chef e buongustai che apprezzano la finezza rispetto alla robustezza.