Fajitas

Le fajitas sono un famoso piatto Tex-Mex fatto con lombata marinata e grigliata servita in una tortilla di farina di grano. La prima menzione stampata della parola fajita riferita al cibo è apparsa nel 1971 e dieci anni dopo era diventata uno dei piatti più popolari della cucina Tex-Mex. La parola fajita deriva dallo spagnolo faja, che significa cintura o striscia, riferendosi a un taglio di manzo economico che ricopre il diaframma e che era considerato un po' indesiderabile da molti locali. Negli anni '30, i lavoratori dei ranch messicani erano soliti ammorbidire lombata battendola e marinandola nel succo di lime prima di cucinarla su un fuoco aperto e servire la carne in una tortilla di grano insieme a numerosi condimenti. Oggi, le fajitas possono essere farcite con pollo alla griglia, gamberi e persino verdure, perché più il piatto diventava popolare, meno era probabile che fosse fatto con lombata. I condimenti tipici includono ingredienti come lattuga, panna acida, formaggio, pomodori o guacamole.