Faraona al Barolo

La faraona al Barolo è un piatto tradizionale italiano di selvaggina originario del Piemonte. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di faraona, funghi porcini, grasso di maiale, burro, scalogno, farina, vino Barolo, salsiccia luganega, noce moscata, sale e pepe. Le cipolle vengono cotte nel grasso di maiale e nel burro fino a renderle morbide. La faraona viene snocciolata e aggiunta alla padella. Viene rosolata su tutti i lati, cosparsa di farina e ricoperta di vino. La carne viene condita con sale e pepe e aromatizzata con noce moscata, quindi viene fatta sobbollire finché non diventa tenera. La salsa viene ridotta, mescolata con i porcini e la salsiccia, quindi cotta fino a quando non diventa densa. La faraona viene solitamente servita su un letto di purè di patate, irrorata con la salsa e guarnita con prezzemolo.