Fattah djaj

Nel ricco e festoso mosaico della cucina mediorientale, il «Fattah djaj» (fatteh di pollo) rappresenta un piatto monumentale che incarna la filosofia regionale dei sapori e delle consistenze stratificate. Originario del Levante (Libano, Siria, Giordania e Palestina) e dell'Egitto, il termine «Fatteh» deriva dalla parola araba che significa «sbriciolare» o «schiacciare», riferendosi allo strato di base di pane tostato o fritto. Quello che era nato come un modo ingegnoso per riutilizzare il pane piatto avanzato si è evoluto in un raffinato pezzo di arte culinaria, spesso servito durante le occasioni festive, le riunioni di famiglia e il mese sacro del Ramadan. Il Fattah djaj è una lezione magistrale di contrasto: la croccantezza del pane, la morbidezza del riso, la tenerezza del pollo in umido e l'omogeneità vellutata della salsa allo yogurt.