Fianco di manzo

Nel sistema americano di tagli di carne bovina primordiali, il fianco si riferisce all'area appena sotto la lombata e si estende attraverso la pancia vicino alla parte posteriore della mucca. È un taglio di carne bovina lungo e piatto, molto magro e contenente molte fibre dure. Data la sua durezza e la struttura delle venature pronunciata, il fianco viene spesso marinato per renderlo più tenero e poi grigliato o arrostito rapidamente a fuoco alto. È importante tagliare questo taglio trasversalmente alle venature per rompere le fibre muscolari e renderlo più facile da masticare. Il fianco è popolare in una varietà di piatti, tra cui fajitas, saltati in padella e London broil. È anche il taglio tradizionale utilizzato per il manzo in salamoia. Inoltre, il fianco è da dove proviene la "carne di flap", che è un taglio più piccolo all'interno del fianco che viene spesso utilizzato in modo simile al fianco. Vale la pena notare che anche se il fianco è magro e duro, è anche noto per il suo sapore ricco, profondo e di manzo. Quindi, nonostante richieda una certa attenzione nella manipolazione, è la carne preferita da molti amanti della carne di manzo.