Fianco spesso

Nella macelleria inglese, un fianco spesso è un taglio di manzo primario posizionato sulla parte posteriore dell'animale, adiacente sia alla parte superiore che a quella inferiore. È essenzialmente la carne della parte superiore della zampa posteriore. A volte indicato come "top rump" in alcune regioni, questo taglio è apprezzato per le sue caratteristiche magre e piuttosto tenere. Il fianco spesso è relativamente magro, con una grana fine e una marezzatura minima. È meno tenero di alcuni tagli di bistecca di prima qualità, ma se preparato correttamente, offre un morso piacevole e un sapore di manzo diretto. Il fianco spesso può essere tagliato in bistecche, che sono spesso etichettate come "rump steak" nel Regno Unito. Queste bistecche sono adatte per essere grigliate, arrostite o fritte in padella. Data la sua magrezza, bisogna fare attenzione a non cuocerle troppo. Quindi, data la sua grana fine, è comunemente usato per la frittura in padella, il che rende possibile cuocere rapidamente la carne senza che diventi troppo dura. In alcuni casi, viene anche arrostito come un'articolazione, anche se trae beneficio dalla marinatura o dalla cottura lenta per trattenere l'umidità. La semplicità del profilo aromatico del fianco spesso significa che si abbina bene a una varietà di condimenti, marinate e salse. Che si tratti di una classica salsa al pepe per le bistecche o di una marinata piccante per il soffritto, questo taglio accoglie una gamma di sapori.