Fiddlehead del Maine

Le felci di struzzo e la loro raccolta sono una tradizione del Maine che risale ai tempi dei nativi americani. Queste punte arrotolate di giovani felci di struzzo di solito crescono vicino ai fiumi nei laghi del Maine e vengono raccolte durante aprile, maggio e giugno. Il sapore delle felci di struzzo è spesso descritto come una combinazione di asparagi, funghi e spinaci. Sono ipocaloriche e ricche di fibre e vitamine A e C. Tradizionalmente, le felci di struzzo vengono bollite o cotte a vapore e servite con un po' di burro e sale, ma a volte vengono usati anche aceto e olio d'oliva come guarnizioni o condimenti.