Filetto di costa

Filé de costela (talvolta chiamato ponta do contrafilé) si riferisce a uno specifico taglio di manzo noto come ribeye cap o spinalis dorsi in inglese. Filé de costela si traduce in "filetto di costola" o "filetto di ribeye" in portoghese, indicando la sua connessione con l'area delle costole. Filé de costela è un taglio molto apprezzato e saporito che deriva dal muscolo della testa della bistecca di ribeye. È considerata una delle porzioni più tenere e marmorizzate della ribeye, il che la rende eccezionalmente saporita e succosa. Nel churrasco brasiliano (barbecue), il filé de costela è spesso ricercato per la sua ricca marezzatura e il sapore intenso. A volte viene preparato come uno spiedino separato o grigliato insieme ad altri tagli. Grazie al suo sapore e alla sua tenerezza eccezionali, il filé de costela può anche essere gustato da solo come bistecca, scottato in padella o arrostito. Si tratta di un taglio pregiato, apprezzato da chi apprezza il sapore deciso della carne di manzo ben marezzata.