Finanziaria

La finanziera è un antico spezzatino piemontese dal sapore agrodolce, inventato nel XVIII secolo. Fatto con le parti meno nobili degli animali, un tempo era un piatto povero, ma oggi è una vera delizia per tutti gli amanti delle interiora. Preparata con avanzi come creste sbucciate, bargigli di gallo, animelle, cervello e vene di vitello, cotti lentamente a fuoco lento con aglio, rosmarino, foglie di alloro, giardiniera (verdure tritate e marinate nell'aceto), brodo di pollo e vino dolce Marsala, la finanziera può essere servita da sola o come accompagnamento ai risotti. Si abbina bene ai vini rossi locali come il Nebbiolo d'Alba.