Finto filetto

Nella macelleria francese, il faux-filet corrisponde al taglio di controfiletto nei paesi anglofoni. Questo taglio proviene dalla parte posteriore della mucca, subito dietro le costole, da cui il suo nome, che significa "falso filetto" in francese, poiché si trova vicino ma non esattamente dove si trova il filetto (o "filet" in francese). Il faux-filet è un taglio di manzo ben marezzato, il che significa che ha sottili striature di grasso che attraversano la carne. Questa marezzatura si scioglie durante la cottura, il che contribuisce alla reputazione del taglio per tenerezza e sapore. Per questo motivo, il faux-filet viene spesso cotto rapidamente a fuoco alto a cottura media o media per mantenere la sua tenerezza, il che lo rende una scelta popolare per grigliate o rosolatura in padella.