Flangia

Flanchet nella macelleria francese si riferisce a un taglio di manzo ricavato dai muscoli addominali o dalla parte inferiore del torace della mucca. È simile, ma non proprio uguale al fianco americano, poiché flanchet è solo una parte del fianco americano, bavette d'aloyau e una sezione di bavette de flanchet sono le altre due. Flanchet è un taglio lungo e piatto, saporito ma anche relativamente duro a causa della quantità di esercizio che questa parte della mucca riceve. È ideale per la marinatura e poi per la grigliatura o la cottura a fuoco alto. Dovrebbe essere tagliato contro la grana per renderlo tenero dopo la cottura.