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Pho è una zuppa di noodle vietnamita, piatto nazionale del Vietnam, cibo da strada, comfort food e uno stile di vita. È anche uno dei piatti vietnamiti più amati nell'emisfero occidentale per i suoi sapori complessi e unici e la sua elegante semplicità. Sebbene sia classificato come zuppa, il pho è servito come portata principale e le due ciotole non hanno mai lo stesso sapore. È tradizionalmente preparato con brodo di pollo o di manzo, dove le ossa cuociono a fuoco lento per almeno tre ore fino a quando il brodo non è perfetto. L'aggiunta di erbe e spezie accentua i sapori e i noodles di riso gommosi, le succose fette di manzo e i germogli croccanti elevano il piatto a un altro livello. Ci sono due tipi principali di Pho in Vietnam: uno è il Pho Bac, prodotto nelle parti settentrionali del paese, con un sapore e delle spezie chiari, semplici e delicati, senza le erbe e le guarnizioni che si trovano nel Pho Nam, che è prodotto nelle parti meridionali del paese, con aggiunta di spezie, germogli di soia, vari condimenti, pesce e salsa hoisin. Si ritiene che il pho derivi dal francese pot au feu, ma a prescindere dalla veridicità della leggenda, il pho rimane comunque un alimento base del comfort food: caldo, sostanzioso e delizioso.